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南方网友表示绿豆汤就应该是绿的;北方网友说长这么大,喝的都是红色绿豆汤。绿豆汤为什么颜色不一?有时候刚煮出来的汤是绿色的,放置一会儿就成了红色,又是为什么?

绿豆煮出来的汤水,本来确实是黄绿色的。但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质,它们很容易发生氧化、聚合等反应,形成红色物质,绿豆汤就变红了。

煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素,都会让绿豆汤变"红豆汤"。

一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

众所周知,食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?

回答是:没错!会有差!北方的小伙伴们颤抖吧!

绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。

盖上锅盖:绿豆中含有大量的多酚类物质,如果跟空气接触,就很容易氧化成醌类物质,所以在熬煮绿豆汤的时候,最好盖上锅盖。

注意时长:一般来说在水煮沸10分钟以内,将汤取出饮用,里面的物质最为丰富,而且解暑能力最强,如果想吃豆的话,将汤倒出后,再加入适量沸水,然后熬煮到豆烂即可。

用纯净水煮:纯净水中的氧化物质少,所以更能保持绿豆汤的原色。

不要用铁锅煮:绿豆中的物质极易于铁元素反应,所以最好用炖锅或者不诱钢过等材质的器具熬煮。

加入几滴柠檬汁:加入柠檬汁,可以帮助绿豆汤保持绿色。

冷水下豆还是热水下豆?

如果想喝清汤,建议在水开后加绿豆,煮8-10分钟即可倒出清汤饮用。此时的豆子还没熟,可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

如果想连豆带汤一起吃,可以把绿豆用凉水泡1个小时,然后整锅大火加热半小时左右,就可以吃到开花的绿豆沙了。

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